Kuru Erikli Kuzu Kol

Bazen bir yemeğin, bir tadın yok olmaması için onu güncellemek gerekir. Doğru yol illa bu değil ama yeni nesillere eski tatları tanıştırmak için bir yöntem olabilir. - Mehmet Gürs

MALZEMELER

ERİKLİ KUZU KOL

800 g Kuzu kol (iri kuşbaşı kesilmiş)

½ bardak Zeytinyağı

12 adet Kuru erik

2 adet Soğan (piyazlık doğranmış)

5 diş Sarımsak (ince kıyılmış)

5 dal Biberiye

10 dal Taze kekik

4 çorba kaşığı Kişniş

4 çorba kaşığı Kimyon

2 çorba kaşığı Toz tarçın

3 çorba kaşığı Yenibahar

¼ bardak Nar ekşisi

ERİK SOS

250 g Erik pestili

350 ml Su

30 ml Nar ekşisi

ERİK SOSLU KUZU DÜRÜM

Kuzu yahni

2 adet Yedikule marul

2 adet Lavaş

Erik sos

Acur Turşusu

 

 

HAZIRLANIŞI

 

1-Kuzu parçalarını zeytinyağında mühürle. 

2-Soğan, sarımsağı ilave et, karıştır. 

3-Baharatları ve nar ekşisini ekle. 

4-Erik ve otları ilave edip, çevir. 

5-Üstünü örtecek kadar su koyup kapağını kapat. Etler iyice yumuşayıp dağılmaya başlayana kadar, yaklaşık 1,5-2 saat kısık ateşte pişir. 

6-Pestili küçük doğra. 

7-Pestil parçalarını bir sos tavasında suyla birlikte, çözülüp püre olana kadar pişir. 

8-Doğrayıcı'ya alıp, nar ekşisiyle birlikte çek. 

9-Lavaşı tezgaha alıp hazırladığın erik sosundan bir kat sür. 

10-Isıttığın yahniden parçalar alıp üzerine yerleştir. 

11-Marul yapraklarını da koyup dürüm haline getir. 

12-Turşuyla birlikte servis et.